Kaltgepresstes Olivenöl: Wie man es erkennt
Geschrieben von: Athanasios Demeslis, Hersteller von Myrolion
Letztes Update: März 31 2021
Lesedauer: 8′
Kaltgepresstes Olivenöl ist voll von köstlichen Aromen und Vorteilen für unsere Gesundheit.
Allerdings ist die Regulierung rund um diesen Begriff recht begrenzt, so dass es möglich ist, dass er zur Irreführung der Verbraucher verwendet wird.
Zum Glück gibt es einen Weg, um sicher zu gehen, dass ein Olivenöl tatsächlich kaltgepresst ist.
Die wichtigsten Erkenntnisse über kaltgepresstes Olivenöl.
1. Kaltgepresstes Olivenöl ist die Art von Olivenöl, die unter 27°C extrahiert wird.
2. Dadurch können mehr Polyphenole und Aromen erhalten werden.
3. Infolgedessen hat kaltgepresstes Olivenöl in der Regel einen besseren Geschmack und größere gesundheitliche Vorteile.
4. Olivenöl extra vergine (EVOO) kann entweder kaltgepresst sein oder nicht. Tatsächlich sind die meisten EVOOs nicht kaltgepresst.
5. Es gibt keine ausreichende Regelung um diesen Begriff herum. Es ist üblich, dass der Begriff ohne Kontext verwendet wird, was die Verbraucher im Wesentlichen in die Irre führt.
6. Die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass ein EVOO tatsächlich kaltgepresst ist, ist die Überprüfung des Phenolprofils. Es ist üblich, dass kaltgepresste Olivenöle einen höheren Polyphenolgehalt aufweisen und somit eine gesundheitsbezogene Angabe gemäß der EU-Verordnung 432/2012 tragen.
7. Die einzigen beiden Unterschiede zwischen EVOO und KP-EVOO sind die höheren Mengen an Polyphenolen (natürliche Antioxidantien) und flüchtigen Verbindungen (Aromen/Geschmack). Beide Arten von EVOO haben die gleichen Arten und Mengen an Fetten.
8. Achten Sie beim Kauf von kaltgepresstem EVOO darauf, dass es früh geerntet und in dunklen Behältern verpackt ist und dass Ihr Lieferant es sorgfältig gelagert hat.
9. Sie können mit kaltgepresstem EVOO kochen.
10. Als Verbraucher sollten Sie immer nach einer Polyphenolanalyse fragen, um sicherzustellen, dass das EVOO kaltgepresst ist.
Was ist kaltgepresstes Olivenöl?
Im weitesten Sinne ist kaltgepresstes Olivenöl die Art von Olivenöl, die nicht thermisch so verändert wurde, dass ihre sensorischen und chemischen Eigenschaften negativ verändert wurden.
Olivenöl hat eine spezifische physikalisch-chemische Reihe von Eigenschaften. Diese Eigenschaften verleihen dem Olivenöl eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. Es gibt jedoch zahlreiche Faktoren während des Extraktionsprozesses, die dem Olivenöl seine gesunden Eigenschaften entziehen können, indem sie diese spezifische physikalisch-chemische Struktur leicht oder stark verändern.
Einer dieser Qualitätsfaktoren ist die Extraktionstemperatur. Zum Beispiel wird die Struktur und damit die Eigenschaften des Olivenöls anders sein, wenn es bei 40 Grad Celsius extrahiert wird, anstatt bei 30 Grad Celsius.
Insbesondere können die phenolischen Verbindungen des Olivenöls und andere flüchtige Verbindungen, die zu den Aromen des Öls beitragen, zerstört werden.
Warum also bevorzugen einige Hersteller die Extraktion von Olivenöl bei hohen Temperaturen? Weil eine höhere Extraktionstemperatur die Ausbeute an Olivenöl erhöhen kann.
Insgesamt kann man sagen, dass kaltgepresstes EVOO das Olivenöl ist, das unter 27 Grad Celsius extrahiert wurde.
Es ist wichtig zu beachten, dass eine kleine Variation der Extraktionstemperatur keinen Einfluss auf die Struktur der gesunden Fette im Olivenöl hat.
Eine längere Einwirkung von erhöhten Temperaturen und Sauerstoff kann jedoch zur Bildung von freien Radikalen und zu einer Erhöhung des Säuregehalts führen.
Das bedeutet, dass ein EVOO, das bei 31 Grad Celsius extrahiert wurde, immer noch die gleichen Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie z.B. Ölsäure, enthalten wird.
Außerdem wird es immer noch keinen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren haben. Niedrige Extraktionstemperaturen bieten typischerweise eine höhere Qualität, Frische und einen robusten Geschmack dank der höheren Polyphenolkonzentrationen, die erhalten bleiben.
Warum ist kaltgepresstes Olivenöl besser?
Diese Art von Olivenöl enthält einfach größere Mengen an Polyphenolen, den natürlichen Antioxidantien des Olivenöls, die wiederum einen größeren gesundheitlichen Nutzen für Sie haben.
Darüber hinaus bietet kaltgepresstes natives Olivenöl extra dank des hohen Phenolgehalts einen reichen und feinen Geschmack.
Sind alle Nativen Olivenöle Extra kaltgepresst?
Nein, es ist möglich, dass extra natives Olivenöl über 27°C extrahiert wird.
Das bedeutet, dass es nicht kalt gepresst wird, aber dennoch die sensorischen und chemischen Spezifikationen beibehält, die es extra nativ machen. Was es nicht beibehält, ist die erhöhte Konzentration an Polyphenolen.
Was ist der Unterschied zwischen der ersten Kaltpressung und einer einfachen Kaltpressung?
Erste Kaltpressung: Bevor ich Ihnen etwas darüber erzähle, möchte ich zunächst klarstellen, dass dieser Begriff heutzutage praktisch veraltet ist.
Früher waren die meisten Olivenpressen, nun ja, Pressen. Das heißt, um Olivenöl aus den Früchten zu gewinnen, mussten sie mit einem großen Schneckensystem, wie dem auf dem Bild, gepresst werden.
Manchmal, um eine maximale Olivenölausbeute zu erreichen, pressten die Olivenmüller die Oliven noch einmal. Damals wurde das Olivenöl, das aus der ersten Presse gewonnen wurde, als qualitativ hochwertiger angesehen und war als erstes kaltgepresstes oder erstgepresstes Olivenöl bekannt.
Heutzutage verwendet die überwiegende Mehrheit der Olivenpressen das Malaxieren und Zentrifugalkraftsysteme, um das Olivenöl zu extrahieren und zu trennen. Diese Methode liefert typischerweise mehr Olivenöl von besserer Qualität und minimiert gleichzeitig die Möglichkeit von Verunreinigungen.
Im Gegensatz zu den Begriffen “erstgepresst” oder “erstkaltgepresst” ist der Begriff “kaltgepresst”, oder technisch “kaltextrahiert”, auch heute noch gültig und sinnvoll. Denn bei den modernen Typen von Olivenpressen, die wir heute verwenden, spielt die Temperatur immer noch eine Rolle.
Es ist erwähnenswert, dass heute nur noch wenige Olivenpressen, wie sie früher bekannt waren, existieren und Olivenöl produzieren. Einige sogar mit modernen Zusätzen.
Wie wird kaltgepresstes Olivenöl zertifiziert?
Kurz gesagt, ist es das nicht. Dieser Begriff ist weitgehend unreguliert, obwohl er nicht veraltet ist, wie viele Quellen behaupten. Obwohl er nicht leicht zu validieren ist, was ihn betrugsfreundlich macht, bedeutet er dennoch etwas.
Die Europäische Union hat mit der EU-Verordnung 1019/2002 versucht, den Begriff zu regulieren.
Wie kann man wissen, ob Olivenöl kaltgepresst ist?
Es gibt nur einen Weg, um zu wissen, ob das Olivenöl kaltgepresst ist: die resultierende Qualität des Olivenöls.
Insbesondere, wenn das Olivenöl als phenolreich zertifiziert wurde, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es kaltgepresst wurde. Verlassen Sie sich nicht nur auf das Etikett des Öls, da es dort einfach keine Regelung gibt.
Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresstem und kaltextrahiertem Olivenöl?
In der EU-Verordnung 1019/2002 ist festgelegt, dass
– „Die Angabe “erste Kaltpressung” darf nur bei nativen Olivenölen oder nativen Olivenölen extra verwendet werden, die bei einer Temperatur von weniger als 27 °C durch eine erste mechanische Pressung des Olivenbreis mittels eines traditionellen Extraktionssystems mit hydraulischen Pressen gewonnen wurden.
– Die Angabe “Kaltextraktion” darf nur bei nativen Olivenölen oder nativen Olivenölen extra verwendet werden, die bei einer Temperatur von weniger als 27 °C durch Perkolieren oder Zentrifugieren des Olivenbreis gewonnen werden.“
Kaltgepresstes Olivenöl kann also aus Olivenpressen gewonnen werden, die das Pressverfahren anwenden, und kaltextrahiertes Olivenöl kann aus Olivenpressen gewonnen werden, die das Malaxations- und Zentrifugationsverfahren anwenden.
Wenn Sie vorhaben, kaltgepresstes Olivenöl zu kaufen
Der Kauf von kaltgepresstem Olivenöl (zertifiziert als Olivenöl mit hohem Phenolgehalt), ist nicht dasselbe wie der Kauf von Olivenöl zum Kochen.
Wenn Sie Olivenöl kaufen, das kaltgepresst wurde, zahlen Sie einen höheren Preis für den höheren Polyphenolgehalt, der erhalten geblieben ist. Wenn Sie Olivenöl zum Kochen kaufen, tun Sie das nicht.
Das bedeutet, dass die Lebensmittelgeschäfte diese Art von Olivenöl anders behandeln müssen. In einer Einzelhandelsumgebung sind die Olivenölflaschen ständiger Beleuchtung ausgesetzt, was wiederum die Temperatur des Öls erhöht. Sowohl Licht als auch Hitze schädigen das phenolische Profil des Öls.
Wenn Sie also z.B. kaltgepresstes Olivenöl in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft im August kaufen, wenn das Öl monatelang dieser Umgebung ausgesetzt war, besteht die Möglichkeit, dass das antioxidative Profil des Öls abgebaut wird.
Sie sollten von Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler verlangen, dass er diese Art von Olivenöl unter dunklen, hitzefreien Bedingungen lagert, vielleicht in seinem Lager, und es Ihnen beim Kauf bringt.
Wenn Sie Ihr Olivenöl in einem Online-Shop kaufen, wie dem unserer Familie, dann sollten Sie nach der Art und Weise fragen, wie sie das Olivenöl lagern, und warum nicht nach ein paar Fotos von dem Ort fragen, an dem das Öl gelagert wird.
Kaufen Sie Olivenöl in dunklen Behältern
Es versteht sich von selbst, dass Sie kaltgepresstes EVOO in dunklen Behältern, zum Beispiel in einer dunklen Glasflasche, kaufen sollten.
Wenn ich mich mit Leuten unterhalte, entweder mit Verbrauchern oder Einkaufsleitern von Einzelhandelsgeschäften, höre ich nicht selten, dass sie sich über die dunkle Flasche von Myrolion beschweren, weil sie das Olivenöl darin nicht sehen können.
Ich weise sie dann darauf hin, dass die Farbe des Öls kein Indikator für seine Qualität ist, während das Öl, wenn es ständig dem Licht ausgesetzt ist, schon lange vor der Verwendung.
Das Erntedatum ist wichtig
Ein weiterer Faktor, der beim Kauf von Olivenöl, das unter 27°C extrahiert wurde, wichtig ist, ist das Erntedatum. Obwohl diese beiden Begriffe nicht direkt miteinander verbunden sind, ist es dennoch wichtig.
Der einzige Grund, warum jemand kaltgepresstes EVOO extrahieren oder konsumieren würde, ist die erhöhte Menge an phenolischen Verbindungen, die erhalten bleiben. Diese bieten ein großartiges Aroma, einen fruchtigen Geschmack und gesundheitliche Vorteile gegen Herzkrankheiten und zahlreiche andere Erkrankungen.
Verschiedene Studien haben gezeigt, dass der Pool an phenolischen Verbindungen stark durch den Zeitpunkt der Ernte beeinflusst wird. Genauer gesagt, je später die Ernte und Extraktion stattfindet, desto kleiner ist der Polyphenol-Pool.
Folglich macht es wenig Sinn, nach kaltextrahiertem EVOO zu fragen, wenn es sich nicht um eine frühe Ernte handelt. Olivenöl aus früher Ernte wird typischerweise von Ende September bis Anfang November extrahiert. Nach diesem Zeitpunkt färbt sich die Olivenfrucht dunkel und die Menge an Polyphenolen nimmt ab.
Kann ich kaltgepresstes EVOO zum Kochen verwenden?
Wir empfangen gemischte Signale in diesem Fall. Wenn Sie sich dafür entscheiden, zahlen Sie einen höheren Preis, aber Ihre Mahlzeiten haben einen höheren Nährwert.
Wenn Sie kaltgepresstes Olivenöl kaufen, zahlen Sie einen höheren Preis für die größere Menge an Antioxidantien, die erhalten wurden. Durch das Erhitzen dieses hochwertigen Olivenöls bei Kochtemperaturen zerstören Sie also einen Teil dieser Antioxidantien.
Infolgedessen haben Sie beim Kochen mit kaltgepresstem EVOO ein geringeres Preis-Leistungs-Verhältnis, als wenn Sie es roh verwenden.
Wissenschaftler sagen jedoch, dass die Mahlzeit dank der Polyphenole, die das Erhitzen überleben, immer noch einen höheren Nährwert haben wird.
Sie würden also nicht zu viel verlieren, wenn Sie es zum Sautieren oder sogar zum Frittieren verwenden würden. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie mit keiner Art von Olivenöl in Hochtemperaturöfen kochen, die über 210°C gehen.
Wenn Sie es sich also nicht leisten können, ein einziges großes, abgerundetes Olivenöl zu haben, bewahren Sie zwei Arten von Olivenöl für unterschiedliche Verwendungszwecke auf:
– ein phenolreiches für die rohe Verwendung auf Salat, Salatdressing, Marinaden, Dips, Saucen oder über bereits gekochte Mahlzeiten, zum Beispiel Fisch- und Gemüsegerichte.
– ein biologisches Olivenöl von guter Qualität zum Kochen. Natives Olivenöl könnte am besten sein, wenn Sie ein Öl wollen, mit dem Sie ausschließlich kochen. Schauen Sie sich unbedingt die traditionellen Rezepte unserer Familie an, um Ideen zu erhalten, wie Sie das Beste aus unserem griechischen Olivenöl herausholen können.
Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich hervorragend, wenn Sie die Prinzipien der mediterranen Ernährung befolgen, bei der Olivenöl häufig roh verwendet wird. Weitere Details finden Sie in unserem Leitfaden darüber, welche Art von Olivenöl für welche Verwendung am besten geeignet ist.
Ist kaltgepresstes EVOO besser für Haare, Haut und Nägel?
Es wurde festgestellt, dass die Polyphenole des Olivenöls vor allem bei Hautschäden helfen:
– Kontaktdermatitis
– Atopische Dermatitis
– Ekzem
– Xerose
– Schuppenflechte
– Rosazea, etc.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die topische Anwendung von kaltextrahiertem EVOO auf der Haut, nicht gründlich untersucht wurde. Es ist möglich, dass Olivenöl trockene Haut reizt, besonders bei Kindern mit Hautempfindlichkeit.
Olivenöl wird seit der Antike kontinuierlich als Feuchtigkeitsspender für die Haut, zur Haarbehandlung, etc. verwendet. Wir raten jedoch dazu, auf Nummer sicher zu gehen und qualitativ hochwertige Produkte in Maßen zu verwenden.
Ist Myrolion kaltgepresst?
Unsere Familie konsumiert täglich das gleiche Olivenöl. Natürlich wollen wir, dass unser Olivenöl reich an Antioxidantien und Nährstoffen ist und gleichzeitig einen exquisiten Geruch und Geschmack hat. Daher gibt es bestimmte Schritte, die wir während des Produktionsprozesses sicherstellen müssen:
Einwandfreie Qualität der Olivenfrucht
Um all diese Nährstoffe zu erhalten, muss man sie erst einmal haben! Deshalb stellen wir sicher, dass unsere geernteten Olivenfrüchte in einem hervorragenden Zustand sind, genau wie die Olivenbäume, die sie tragen. Während des Anbaus und der Ernte gibt es mehrere Faktoren, die den anfänglichen Antioxidantien-Pool beeinflussen, mit dem das Öl beginnt.
Temperaturen von Stampfer und Malaxer
Wie auf dem Bild oben zu sehen, kontrollieren wir die Extraktionstemperatur in Echtzeit und halten sie unter 27 Grad Celsius. Auf diese Weise erreichen wir eine maximale Kontrolle über unser Olivenöl. Im Gegensatz zu den meisten Olivenölproduzenten gehen wir bei Anbau, Ernte und Extraktion datengesteuert vor.
Dekantier- und Zentrifugentemperaturen
Große industrielle Olivenpressanlagen haben eine begrenzte Temperaturkontrolle. Aus diesem Grund pressen wir unser Öl ausschließlich in einer Kleinstpresse. Zusätzlich stellen wir sicher, dass das Wasser-Öl-Gemisch bestmöglich getrennt wird, um zu verhindern, dass Polyphenole ins Wasser übergehen.
Lagerung von kaltgepresstem EVOO
Wir haben die Nährstoffe, was nun? Es wäre eine Schande, sie durch eine schlechte Lagerung des Olivenöls zu verlieren. Wir stellen sicher, dass unser Öl unter idealen Bedingungen gelagert wird. Unsere Familie verwendet nur Edelstahlbehälter, die bis oben hin gefüllt sind, in einer Umgebung mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Auf diese Weise schützen wir alle konservierten Antioxidantien und gesunden Fette vor Sauerstoff, Hitze, Feuchtigkeit und Licht.